Nachhaltigkeit

• Bei Caterings außer Haus organisieren wir für unsere Mitarbeiter Fahrgemeinschaften.
• Durch sorgfältige Ablauf- und Routenpläne optimieren wir außerdem logistische Fahrten, wie die Belieferung von Veranstaltungsorten.

• Während veranstaltungsschwacher Zeiten schalten wir nicht benötigte Kühlhäuser ab, um Energie und damit auch Kosten zu sparen.
• Wir verzichten auf unnötige Neuanschaffungen und warten unser bestehendes Equipment.
• Wenn Geräte tatsächlich nicht mehr reparabel sind, achten wir bei der Neuanschaffung auf besonders energieeffiziente Modelle.

Grundsätzlich verwendet fairgourmet Mehrweggeschirr (Porzellan) und -besteck (Edelstahl). Die Getränkeflaschen bestehen hauptsächlich aus Glas. Sofern praktikabel, setzen wir Wasserkaraffen ein. Milch und Kaffeesahne stehen in Dispensern oder Glaskrügen für unsere Gäste bereit.

Sollte Einweggeschirr doch einmal unvermeidbar sein, beispielsweise aus logistischen Gründen bei Großveranstaltungen, nutzt fairgourmet hundertprozentig abbaubare und damit klimaneutrale Materialien.Einwegbesteck besteht aus Zellulose.Pappen für Currywurst und Suppenterrinen bestehen aus Zuckerrohrabfällen. Damit werden Stoffe verwertet, die sonst ungenutzt entsorgt werden würden.

Salate reichen wir in Schalen aus transparentem Kunststoff (PLA – Polyactide, hergestellt aus Glukose). Diese Materialien basieren auf nachwachsenden Rohstoffen und lassen sich biologisch abbauen. Sie sind problemlos kompostierbar oder können in der Biogasanlage zur Energieerzeugung genutzt werden.

Um künftig noch mehr Plastik zu recyceln und damit im Stoffkreislauf zu erhalten, verkauft fairgourmet Einweg-Getränkeflaschen aus Kunststoff nur noch mit Pfand. Durch die Rückgabe können Einweg-Flaschen aus Kunststoff sortenrein gesammelt und so leichter zu neuen Flaschen verarbeitet werden.

Bei Public Events gibt es auch für Bier & Co. ausschließlich Mehrweg-Pfandbecher, um den Plastikabfall zu reduzieren. Diese können mehrfach gespült und weiterverwendet werden – ein wichtiger Beitrag, um Plastikabfall maßgeblich zu reduzieren.

Auch bei Kaffee und anderen Heißgetränken zur Mitnahme setzt fairgourmet auf Pfandbecher. Der Vorteil: Im Gegensatz zu Pappbechern sind die Pfandbecher einschließlich Deckel sehr oft wiederverwendbar und verursachen keinen Abfall nach kurzzeitiger Nutzung der To-Go-Angebote. Hergestellt werden die neuen Pfandbecher vom Chemnitzer Anbieter RELOCAL.

Mehr zu RELOCAL: https://re-local.de/

Die Aluminiumherstellung ist mit erheblichen Umweltproblematiken verbunden. Der Energieverbrauch ist extrem hoch: Für ein Kilogramm sind 14 kWh Strom notwendig. Das ist die zehnfache Menge Strom, die zur Herstellung der gleichen Menge Weißblech benötigt wird. Außerdem entsteht giftiger Abraum und es werden Luftschadstoffe freigesetzt. Daher verzichtet fairgourmet konsequent darauf Aluminiumfolie in der Küche einzusetzen. Ebenso verzichten wir auf Kaffeekapseln aus Aluminium bei der Vermietung von Kaffeemaschinen.Für den Service an Messeständen hat fairgourmet Einweg-Aluminiumplatten durch Mehrwegplatten (für die der Kunde Pfand bezahlt) ersetzt.

In den Küchen der fairgourmet sowie in allen Snack-und Imbisseinheiten auf dem Leipziger Messegelände trennen wir konsequent Müll.

Im Getränkesortiment hat fairgourmet PET-Flaschen weitestgehend durch Glasflaschen ersetzt.In der gastronomischen Versorgung der MitarbeiterInnen wie beispielsweise im Messecasino halten wir unsere KollegInnen dazu an, ihren Kaffee für unterwegs möglichst in eigene Tassen abzufüllen.

In den vergangenen 20 Jahren hat fairgourmet versucht Küchengeräte möglichst reparieren zu lassen, anstatt diese zu entsorgen und Neugeräte anzuschaffen. Sind Geräte nicht mehr reparabel, achten wir darauf besonders energieeffiziente Modelle anzuschaffen.

Von der hohen Qualität der Ausbildung zeugen nicht nur die erfolgreichen beruflichen Wege der AbsolventInnen. Im Jahr 2017 zeichnete der Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA) Sachsen fairgourmet mit dem Qualitätslabel "Empfohlener Ausbildungsbetrieb" aus. Das Label erhalten Ausbildungsbetriebe der Hotellerie und Gastronomie, die sich für fachlich fundierte und faire Ausbildung einsetzen sowie freiwillig und erfolgreich eine Zertifizierung durchlaufen. Darüber hinaus gewann die fairgourmet-Auszubildende Marie-Luise Gatzsch 2015 und 2016 die Sächsischen Landesmeisterschaften der DEHOGA in den gastgewerblichen Berufen. Heute leitet Marie-Luise Gatzsch als Köchin das Casino der Leipziger Messe.

fairgourmet initiiert anspruchsvolle Azubi-Projekte, in denen die Auszubildenden zusätzlich Fähigkeiten und Erfahrungen in der Projektarbeit und im Teamwork er werben sollen. Ein Beispiel ist die regelmäßige Teilnahme am bundesweiten Wettbewerb „Top Tafel“. Im Rahmen der Fachmesse „ISS GUT!“ ermitteln Fachbesucher und eine Jury, welches Team von Nachwuchsgastronomen die originellste Tafel deckt. 2015 gewannen die Azubis der fairgourmet den ersten Preis. 2011 erreichten sie Platz zwei mit ihrer Tafel zum Thema „Natur Pur“, auf der sämtliches Geschirr und Dekoration aus Bio-Materialien gefertigt waren.

Vertrauens- und respektvolle Partnerschaft, Transparenz und Fairness sind auch die Maxime der fairgourmet in der Zusammenarbeit mit Lieferanten und Dienstleistern. Wenn möglich, streben wir gemeinsames Handeln im Interesse der Nachhaltigkeit an. So ging fairgourmet eine enge Partnerschaft mit Sachsenobst® ein, um gemeinsam regionale und ökologisch angebaute Produkte zu entwickeln und diese in das Sortiment von fairgourmet aufzunehmen. Endverbraucher können die Produkte im Onlineshop erwerben – die Fruchtaufstriche sind außerdem in ausgewählten Konsum-Filialen erhältlich.

Unser Direktor Detlef Knaack engagiert sich zusätzlich in Gremien wie der Steuerungsgruppe „Fairtrade Town Leipzig“, die Aktivitäten zur Förderung des fairen Handels in Leipzig koordiniert.